Productos gourmet con identidad: La propuesta de Rincón Maderas
En diciembre de 2015, tres jóvenes socios: Denisse Ríos, Carla Valer y Martín Ríos emprendieron una aventura para probar una nueva línea de productos transformados con una filosofía estricta: debían ser productos gourmet, de alta calidad, completamente ecológicos y 100% veganos, sin usar colorantes, azúcares, harinas, gluten, preservantes y que desde los empaques sigan una filosofía sostenible, al usar productos de vidrio 100% reciclables.
¿Un reto? sin duda, pero como cuenta Denisse, los productos no tardaron en llamar la atención de un mercado cada vez más exigente en temas de alimentación orgánica y saludable. Y así nacieron tres líneas de producto: mermeladas, salsas picantes y patés que conforman la cartera de Rincón Maderas.
“Nuestra premisa es innovar con productos endémicos bolivianos y explotar los sabores y nuestra identidad” comenta la fundadora de esta exitosa iniciativa.
La potencia de la ulupica atrapada en una botella
La ulupica, la planta con pequeñísimos frutos que no le hacen justicia al verdadero poder que encierran. Según estudios botánicos realizados en territorio Boliviano, se cree que la ulupica (ají endémico de nuestro país) lleva en su ADN el origen de todos los ajíes del mundo. Fue esparcida por el mundo y dió origen a ajíes y chiles desde México hasta la India. Se cuenta con registros de la existencia de la pequeña planta con minúsculos frutos verdes que datan de más de cinco mil años atrás, y testifican su uso en rituales sagrados y en tratamientos medicinales.
Y aunque la ulupica aún acompaña con sus pequeños frutos en aceite o vinagre distintos platos o las típicas salteñas, los emprendedores de Rincón Maderas ofrecen una manera más práctica para consumir el alimento ancestral, en sus tres distintos tipos de salsas. “Es una forma de que la gente le pierda miedo a comer ulupica” comenta Denisse “Voy aprendiendo cada vez más y la ulupica tiene un picor super diferente a los locotos y ajíes a los que estamos acostumbrados. Viene como un “flash” de picante y se va diluyendo, por lo que no es un sabor agresivo”.
Las tienen en tres niveles: las más picante es un extracto puro de ulupica, que debe manejarse con cuidado; para los que buscan un nivel intermedio está la ulupica mezclada con jugo de limón; la más suave es una vinagreta acompañada de remolacha, que le otorga un un color llamativo.
En el caso de la ulupica, pese a que se produce en cantidades regulares para el consumo local, es fácilmente sobrepasada por otros ingredientes como hortalizas, que son mejor cotizadas por la demanda en los mercados. Sin embargo, este uso particular y circunscrito a un área reducida, significa que el consumo tradicional de algunos productos como en este caso la ulupica, vaya perdiendo fuerza, la gente vaya desconociendo su uso y finalmente, como pasó con una serie de otros productos bolivianos, vaya desapareciendo por falta de demanda.
“Las comunidades de valles que plantaban ulupicas, observan como una mejor estrategia de venta el cultivo de hortalizas. Pero a través de nuestro emprendimiento queremos motivar que los productores sigan con estos productos que forman parte tan importante de nuestros productos típicos” comenta Martín Ríos, socio de Rincon Maderas.
Kullu Cuchu: La Inspiración primera
“Venimos de una familia que es parte de una comunidad que se llama Incahuara de Kullu cuchu en el municipio de Caranavi” comenta Martín. Justamente Kullu Cuchu significa en quechua “Rincón de las Maderas”, la inspiración para el nombre. “Es justamente aquí donde pensamos empezar la relación con las 40 familias, productoras potenciales de varios productos primarios para poder abastecernos en un futuro”
El lugar además los inspiró para aprovechar productos bolivianos para crear fusiones de sabores novedosas como piña con jengibre, el kiwi con menta o tarwi con albahaca.
Sostenible desde la presentación
Sin duda, en la industria de los transformados, es un reto pensar en un producto 100% libre de preservantes y colorantes y otros componentes químicos que prolonguen la vida útil de los productos o abaraten costos. Sin embargo, Rincón Maderas se propone lograr este reto a través de una estricta cadena de producción que garantice la inocuidad de sus productos. “En el desarrollo de nuestros productos, buscamos que nuestra vida de anaquel sea un poco más larga. Pasteurizamos el producto, esterilizamos los envases y cuidamos todos estos detalles al milímetro” comenta Martín.
Los envases igualmente reflejan esta filosofía sostenible del producto. Y para encontrar los envases perfectos para sus productos pasaron por varias peripecias “Para lograr nuestros envases con presentación de gancho recurrimos a varias fábricas de vidrio en el país, que producían las botellas pero con pedidos masivos. Después de muchos imprevistos, encontramos una fábrica en Cochabamba que cumple con todas las necesidades y que además obtienen su materia prima a partir del reciclaje de vidrio”.
Sin embargo el desafío no terminaba en encontrar las botellas, sino que cada una de estas botellas con presentación en gancho, cuenta con un trabajo artesanal, que a través de los patrones otorgados por una diseñadora de joyas, lograron crear un nuevo modelo de cierre, que garantiza el hermetismo y la calidad de sus productos.
Cada botella entonces ha sido pensada desde el contenido hasta la presentación, como un aporte a la alimentación, a la identidad y una contribución a la sostenibilidad del medio ambiente.
“Queremos promover el consumo sano, consciente y a favor del medio ambiente y que si se puede, generar una cadena sostenible y de valor en toda la cadena” comenta Denisse. “Y sobre todo que la gente no piense que es un producto exclusivo, sino que es accesible si pensamos en la calidad y la naturaleza de los productos primarios que usamos”.
Encuentra los productos de Rincón Maderas aquí:
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La Paz Rincón Maderas, que cuenta con un perfil en Facebook con el mismo nombre, se encuentra en La Huerta, Zoco de Orígenes, La Casa Azul, Tiquipaya (mercado de Achumani), Vino Artesano (20 de Calacoto) y en Miraflores frente al Stadium (Saavedra), Minka (Sagarnaga)
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Cochabamba: Hoy Hay Casa Mercado
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Santa Cruz: Puro Gusto, Naturalia y Biotique
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Otras ciudades: En Tarija se comercializan en la tienda Campestre Gourmet.