Chocolate
Tipo:
Cacao silvestre, denominado el “Alimento de los dioses”, es un producto silvestre de los bosques amazónicos bolivianos. Su consumo reduce del colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.
Datos
Chef: Pierre Van Oost pierrevanoost@yahoo.fr
Producción de Cacao: Beni y Cochabamba.
Contacto: AAIAS Asociación Agroforestal Indígena de la Amazonía Sur.
Telf. 591(3) 482-2116
abraham_moza@hotmail.com
Recetario
Lomo de cerdo trufado con chocolate y almendras
Author:
Es inigualable su aroma, sabor y textura. Se lo utiliza en la elaboración de bombones, caramelos, dulces, productos de repostería, bebidas y otras combinaciones de comidas gourmet. Los indígenas bolivianos cosechan las mazorcas y las transforman en pasta.
Ingredients
- 1 kg lomo de cerdo, 50 g chocolate amargo, 10 g nuez de la Amazonia rallada, 1 cebolla pequeña repicada
- 1 diente de ajo picado, 5 g ají colorado
- 15 cl vino blanco, 8 g pulpa de maracuyá
- 15 g azúcar, Beurremanié (Mantequilla con harina)
Instructions
- Derretir el chocolate y mezclar con la nuez. Enfriar y formar un cilindro de 1 cm de grosor. Hacer una incisión en el centro del lomo, de extremo a extremo. Introducir la barra de chocolate en el lomo. Cocer en horno 20 min. a 180ºC. Dorar la cebolla, sal, ají y dejar cocer removiendo.
- Añadir el ajo picado, nuez moscada, pimienta , pulpa de maracuyá, azúcar y vino. Reducir unos 5 min. Diluir el “beurremanié” en la salsa para espesarla. Cortar la carne en lonjas de 2 cm y servir con la salsa.
