Acerca de este sabor

Consumida desde la época de los incas, saltó a la cocina internacional por su alto contenido prote
  • Fecha
    24th noviembre
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Consumida desde la época de los incas, saltó a la cocina internacional por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa. Tiene apenas el diez por ciento de colesterol
que la carne de vaca.

Datos
Chef: Humberto Chavarría / humchamea@gmail.com
Producción: La Paz, Oruro, Potosí y Tarija
Contacto: Asociación de Camélidos y Derivados Cárnicos San Antonio.
Telf. 591 (2) 5259219 / 591 (2) 5250998 / 591-72487957
Mayores referencias CIOEC

Recetario

Filete de llama con kichuño
Author: Humberto Chavarría
Se la comercializa como carne fresca, en embutidos o ahumada. Esta carne magra es sabrosa en asados, guisos y sopas. Se la conserva y se usa en forma de charque en distintas preparaciones andinas.
Ingredients
  • 1 kg llama (alcanza para 6 porciones)
  • 1 cuchara hierba buena seca
  • 2 kiwis pelados
  • 4 chuños pequeños bien cocidos
  • 1 cuchara azúcar morena
  • 2 tomates pelados y en rodajas
  • 150 ml de aceite
Instructions
  1. Cortar la llama en filetes de 150 g.
  2. Salpimientarlos junto con la hierba buena.
  3. Licuar los chuños con el kiwi y luego poner en el fuego en sartén con gotas de aceite.
  4. Mover constantemente hasta que hierva. Echar azúcar morena de a poco.
  5. Freír los filetes y servir con la salsa por encima.

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