El proceso iniciado por MIGA en 2012 para la revalorización del Patrimonio Alimentario Boliviano, llevó a comprender la complejidad de este concepto como enfoque de estudio, para comprender el rol de las cocinas regionales como motor del desarrollo sostenible y componente vital de la identidad de los territorios. Este texto busca ampliar la discusión sobre la importancia del PAR, desde conceptos teóricos ilustrados por experiencias y herramientas metodológicas.
Edición: Paz Fernanda Carvajal
Coordinación: MIGA Bolivia
Diseño y diagramación: César Carlevarino
Fotografías: Archivos MIGA, Pierre Vanoost, Andrés Ugaz, Estefanía Rada
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